el almacenamiento de la raíz de loto es más difícil, especialmente las rodajas de raíz de loto, el cuerpo de la raíz de loto no tiene manchas de óxido, selección de la materia prima: la raíz de loto debe ser blanca, raíz de loto fresca. Sin enrojecimiento, morado, sin plagas. La superficie de las rodajas de raíz de loto en vitrina sobremesa refrigerada pronto estará cubierta por una capa de hielo fino transparente. Las rodajas de raíz de loto después del glaseado deben embolsarse, sellarse, empaquetarse y colocarse en vitrina sobremesa refrigerada para su refrigeración inmediatamente. Use un cepillo suave o un paño suave para limpiar la superficie de la raíz de loto. Pretratamiento de materias primas: limpieza de materias primas. Sumerja las materias primas seleccionadas en un tanque de agua limpia.

Para preservar la raíz de loto, además de ponerla en vitrina sobremesa refrigerada , debe haber un método antes de eso, específicamente, es necesario usar un cuchillo de acero inoxidable para cortar las secciones de la raíz de loto en secciones y cortar las secciones. , Pelado. Se lavará la raíz de loto. Luego use un cepillo pequeño y afilado para quitar la piel delgada externa. Evite la exposición de la superficie líquida y proteja el color. La sección de raíz de loto pelada se sumerge en una solución de sal refinada al 1.0% o una solución de ácido cítrico al 1.5% a tiempo. Remoje durante 15 minutos para evitar la decoloración. La forma de la hoja debe estar intacta. La raíz de loto en rodajas debe blanquearse y cortarse lo antes posible. Utilice una cuchilla afilada de acero inoxidable para cortar en cruz la raíz de loto en finas piezas redondas de 8 mm a 10 mm de espesor. El grosor debe ser uniforme. Si no se puede blanquear por un tiempo, remoje las rodajas de raíz de loto en una solución salina al 1.5% para preservar temporalmente el color. Cocine por unos 2 minutos. Caliente. El equipo principal es una olla con camisa o una máquina de escaldado continuo en espiral. El agua de blanqueo debe agregarse con ácido cítrico al 0,1% para ajustar el valor de pH del agua para proteger el color. La temperatura de escaldado se controla a 98 ~ 100 ℃.

luego sumerja en un tanque de agua de enfriamiento por debajo de 5 ℃ para enfriar. Haga que la temperatura central de las rodajas de raíz de loto caiga por debajo de 10 ℃ a la velocidad más rápida. enfriarse. Coloque las rodajas de raíz de loto escaldadas inmediatamente en la piscina de agua fría que fluye para que se enfríen repetidamente hasta el centro o después de rociarlas con agua fría para enfriarlas. Recoja los cambios mientras drenaColor y daño severo a las rodajas de raíz de loto. Escurrido y selección: Después de enfriar, se deben escurrir las rodajas de raíz de loto. Luego póngalo en vitrina sobremesa refrigerada y congele a -30 ~ -35 ℃, y congele rápido: antes de congelar rápidamente, todas las partes de las rodajas de raíz de loto se enjuagan y desinfectan con una pistola de agua a alta presión. El tiempo de congelación es de 10 a 12 minutos. La temperatura central de

Lotus en vitrina sobremesa refrigerada está por debajo de -18 ℃. Tome 2 ~ 3 kg cada vez y colóquelos en una canasta de plástico perforada, y cuelgue la capa de hielo: la capa de hielo es para envolver la superficie de las rodajas de raíz de loto con una capa de hielo fino transparente. El método específico es congelar las rodajas de raíz de loto. Sumerja la canasta junto con el recipiente en agua potable fría sanitaria a aproximadamente 2 ° C durante un tiempo (aproximadamente 2 ~ 3 segundos), agite la canasta rápidamente, luego levántela y drene las gotas de agua.