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Tecnología de procesamiento en frío de alimentos chinos vitrina expositora charcuteria (1)

author: refrigerador para supermercado category: equipo de refrigeracion comercial tecnologia Views: 843Time: 2016-08-22

Tecnología de procesamiento de alimentos en frío en puertas para murales de refrigerados

>puertas para murales de refrigerados

: enfriamiento con aire frío, enfriamiento al vacío, enfriamiento con agua fría, enfriamiento con hielo picado.

De acuerdo con los diferentes tipos de alimentos y requisitos de enfriamiento, se utilizan diferentes métodos de enfriamiento.

1. Refrigeración por aire frío: se refiere al uso de un frigorífico para reducir la temperatura del aire mediante intercambio de calor y enviarlo a la cámara frigorífica para enfriar los alimentos. Este método tiene un amplio rango de temperatura y no es selectivo para los tipos de comida, pero la baja capacidad calorífica específica del aire hace que la comida La velocidad de enfriamiento sea lenta.

Enfriamiento por vacío: Use vacío para reducir el punto de ebullición del agua y promover la evaporación del agua en los alimentos. El calor latente requerido para la evaporación del agua en los alimentos proviene del alimento mismo, reduciendo así la temperatura de los alimentosY refrescante. El enfriamiento al vacío no solo tiene un buen efecto de enfriamiento y efecto de conservación en alimentos vegetales frescos como verduras y frutas, sino que también es efectivo para alimentos animales frescos como carne, pescado y aves. En puertas para murales de refrigerados , los alimentos frescos como la carne, el pescado, las aves, etc. contienen suficiente agua y, en determinadas condiciones de vacío, parte del agua puede evaporarse rápidamente para enfriarse rápidamente. La temperatura de los alimentos enfriados al vacío es uniforme, no más de ± 2 ° C en el interior y el exterior. Esto es muy importante para inhibir microorganismos y enzimas, y favorece la prolongación de la vida útil. La principal desventaja de este método es el gran consumo en seco, que es entre un 1% y un 2% superior al de la refrigeración por aire frío.

2 Congelación de alimentos Actualmente se utilizan muchos métodos de congelación de alimentos. Según la condición de contacto del medio refrigerante y los alimentos, la congelación rápida de los alimentos se puede dividir en tres categorías: método de congelación por aire, método de congelación por contacto directo y método de congelación por contacto indirecto. Cada tipo de método de congelación incluye varios tipos de dispositivos de congelación, como el método de congelación de aire Congelación de aire estático y congelación de aire de transporte continuo. En los métodos de congelación por contacto directo, hay congelación por inmersión, refrigerante de temperatura ultrabaja (como nitrógeno líquido, dióxido de carbono líquido, freón especial), congelación por pulverización, etc. Entre los métodos de congelación por contacto indirecto, existe principalmente la congelación por contacto de placa metálica.

A continuación se presentan tres métodos y dispositivos de congelación.

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