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¿Cómo cambia la comida en vitrinas frigoríficas para charcutería durante la congelación y la congelación?

author: refrigerador para supermercado category: equipo de refrigeracion comercial tecnologia Views: 820Time: 2016-08-22

1) Cristales de hielo durante la congelación de alimentos

maquina hielo cubito La congelación de alimentos es un proceso en el que la mayor parte del agua contenida en los alimentos se convierte en hielo. Por lo tanto, la superficie del cristal es la esencia más básica del proceso de congelación. Cuando el agua líquida de los alimentos forma cristales de hielo sólidos, se transfiere una gran cantidad de calor de los alimentos y la temperatura de los alimentos también disminuye.

2) Congelación de soluciones en alimentos. La congelación de la solución

(3) la curva de temperatura de congelación de alimentos yLa mayor zona de formación de cristales de hielo.

La curva de temperatura de congelación de alimentos cambia de acuerdo con la velocidad de congelación, pero si es congelación rápida o lenta, la caída de temperatura durante la congelación se puede dividir en tres etapas:

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