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Principios de conservación de alimentos vitrinas de bebidas (3)
author: refrigerador para supermercado category: equipo de refrigeracion comercial tecnologia Views: 865Time: 2016-08-22
Alimentos maquina hielo troceado Principio de conservación de productos frescos (3)
La tasa de congelación y la distribución de cristales congelados en maquina hielo troceado .
La distribución del agua en los alimentos se puede dividir aproximadamente en dos partes: agua en las células y agua en los espacios intercelulares. En el espacio intercelular de los alimentos, la tensión del vapor de agua es menor que la de
ruptura de la membrana. Entonces, cuando se descongela la comida, los cristales de hielo se derriten en agua y se pierde el jugo de la comida. Si se usa la congelación rápida, debido a que la velocidad de formación de cristales de hielo es mayor que la velocidad de difusión del vapor de agua
n
. Cuando la comida se congela rápida y lentamente, los cristales de hielo en el tejido cambiarán en consecuencia.
2) Los cambios en la congelación y congelación de alimentos en maquina hielo troceado .
(1) La expansión de volumen genera presión interna. El agua tiene el volumen más pequeño a 4 ° C y, por lo tanto, la densidad más alta. Cuando es de 1000 kg/m3aO ° C, el agua se congela y el volumen aumenta en aproximadamente un 9%. En los alimentos
, el volumen aumenta aproximadamente en aproximadamente 6. Cuando la temperatura del hielo desciende en 1 ℃, su volumen se reduce en 0.005% ～ 0.01% 0 = Comparado con aquellos, la expansión es mucho mayor que la contracción. Por lo tanto,
(2) Consumo seco. La pérdida de agua en los alimentos, que da como resultado una calidad y una calidad reducidas, se denomina consumo seco . El consumo seco existe en el proceso de congelación y congelación
. La razón del consumo seco durante el proceso de congelación es que el aire en la cámara de congelación no ha alcanzado el estado de saturación de vapor de agua, y su presión de vapor es menor que la presión de vapor de agua saturada, mientras que el pescado, la carne, etc.contienen
se mueve hacia la capa superficial bajo la acción de difusión. Debido a que el aire de la cámara de congelación pasa continuamente a través del evaporador, el vapor de agua del aire se condensa en la superficie del evaporador y, después de la deshumidificación en. La causa del consumo seco durante el proceso de congelación es similar a la del proceso de congelación, la diferencia radica en congelar
Durante el proceso de almacenamiento, el agua se pierde en forma de sublimación de cristales de hielo. Al inicio del consumo seco, sólo se produce la sublimación de los cristales de hielo en la capa superficial del alimento congelado, es decir, la denominada deshidratación
, grasas alimenticios de origen animal son oxidados y rancios, la superficie se vuelve amarillo y marrón, el aspecto de la comida está dañado, y el sabor y el valor nutritivo se deterioran. Este fenómeno se llama
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